“菲”常调查:透过咖啡市场看烟台人的消费升级
时间:2019-10-23 18:51:54 来源:雅致门户网站

星巴克是许多人购物时去喝杯咖啡的地方。

尽管太平洋咖啡中国已经缩减为一家店,但它对烟台市场仍然充满信心。

咖啡店是城市商业的缩影。从尚道,著名的经典,春天到咖啡公司,从太平洋,星巴克,曼查到动物园,烟台咖啡市场的山麓之战从未停止。通过咖啡店的变化,我们可以看到烟台市场的消费升级轨迹,也可以发现多年来,烟台的商业变得越来越活跃。

大品牌落户打破烟台咖啡市场格局

2019年7月,太平洋咖啡正式关闭烟台欢乐城店和振华商厦,只留下世茂百货作为该品牌在烟台的咖啡店。太平洋咖啡于2012年9月进入烟台,是较早争夺烟台咖啡市场的品牌连锁店之一。同年10月,烟台店销售额在当时山东省八大直营店中排名第一,比青岛店多3万元。烟草业一瞥烟台市场的消费潜力。

“当时我非常兴奋。烟台终于有了一种只能在大城市买到的咖啡品牌。”作为咖啡爱好者,张海滨在太平洋咖啡开业后经常光顾。他付了工资,表现出色,生日那天还喝了一杯。喝酒前,他会拍照、分享微博或聊天,以显示自己处于潮流的前沿。

2013年4月,星巴克正式抵达,烟台成为山东省第五个拥有星巴克咖啡店的城市。当时烟台咖啡市场的主力军是尚道等知名品牌、知名品牌、咖啡公司和许多独立的咖啡店。他们不依赖咖啡。他们早上喝了一杯豆浆或粥,无法分辨美国咖啡和拿铁咖啡的区别。烟台消费者争抢一个位置。两个“老大哥”的出现改变了这种市场格局。

由于品牌效应,太平洋咖啡和星巴克成为年轻人的出气筒,尤其是星巴克。对当时烟台的许多年轻消费者来说,这更像是一种仪式。无论你喝什么,拍照是最重要的——坐在商店的软沙发上,听舒缓的音乐,点一杯咖啡,最好在旁边放一本杂志。当回忆起过去的这些行为时,张海滨笑了笑,“这在当时并不流行,认为它花了这么多钱,当然,我们应该分享它。”

从难以区分的咖啡品种到好坏咖啡豆,烟台消费者的需求也在变化。

咖啡师正在小心地搅拌咖啡。

消费者需求迭代升级精品咖啡店备受青睐

关于太平洋咖啡今年关闭两个分支机构,中国相关负责人解释称,自2017年以来,太平洋咖啡已调整为“稳定”增长。商店的开和关不能简单地从商店本身或一个城市的角度来看。“我们所有商店的经营都是从国家战略布局的角度进行调整的。作为中国的二线城市,烟台一直在努力发展,但在选择门店规模方面将更加灵活,并将根据目标客户群的需求选择门店类型。”

消费者需求迅速上升,咖啡市场正在按照适者生存的自然法则进行重新分配。自2012年以来,咖啡消费者在雕刻时间、去岛上和名牌上逐渐失去竞争力。星巴克、太平洋咖啡、曼查、动物园咖啡等品牌店和一些独立咖啡店收获了一批忠诚粉。

萱草咖啡“优优”的主人在烟台开了7年多的店。她最初开店的想法是向消费者提供新鲜咖啡。开商店时,她坚持要煮好咖啡。精细咖啡(fine coffee)的概念是指咖啡在许多层面上的提炼,如小批量、精细加工和高品质生咖啡豆。咖啡豆独特的风味通过烘焙过程凸显出来,对成熟咖啡豆的评价达到了一定的标准。然后咖啡师用最合适的工具和方法将咖啡豆重新调制成具有独特风味的黑咖啡,或者用高质量的牛奶制作牛奶咖啡。换句话说,商店提供一杯显然更好喝的咖啡。

然而,在实际操作中,发现大多数顾客不关心咖啡豆的质量,或者无法品尝哪种咖啡豆更适合饮用。“当时,我觉得这有点简单。起初,这家商店只供应咖啡产品,但市场无法到达。独自煮咖啡是非常困难的。”为了让商店继续经营,“友谊”增加了法国甜点、欧洲包、茶饮料等。在咖啡之上,将原来的高品质咖啡店改造成综合咖啡店。

烟台人对咖啡消费的态度也在悄然改变。9月8日下午6点,凌雪来到位于莱山新世界百货一楼的星巴克,点了一杯脱脂牛奶冰拿铁,这比普通冰拿铁更能凸显咖啡的酒精和苦味。与奶茶相比,凌雪更喜欢咖啡,哪种咖啡豆更酸,哪种咖啡豆更苦。

如今,烟台不乏知识渊博的咖啡消费者。他们中的一些人可以熟练地使用行业术语向咖啡师详细解释他们的需求。刚刚起步的咖啡消费者数量也在增加,精品咖啡店的坚持不再像萱草咖啡那样困难。比尔德咖啡于2017年开业,是咖啡界众所周知的精品咖啡。这家商店提供单项手工煮咖啡。为了满足顾客的不同口味,它会从埃塞俄比亚、哥伦比亚、哥斯达黎加、云南等不同产地挑选烘焙咖啡豆,并在咖啡杯中拉出各种各样的花朵。除了咖啡,该店还为咖啡师提供特殊培训课程,并准备将其作为主要业务。咖啡文化正逐渐渗透烟台消费者。

无限咖啡书店

烟台咖啡市场未来将更加活跃

咖啡文化的推广也促进了烟台咖啡店业态的升级,并不断产生细分市场。目前,烟台有许多以可爱狗狗为主题的猫咖啡馆和咖啡店,与书店合作的咖啡店,以及许多注重消费者体验的综合咖啡店和咖啡西餐厅。咖啡也已经成为照亮风景点的首选。今年8月在烟台开发区开设的无限咖啡书店就是一个例子。无限咖啡书店由开发区亿达建设集团经营。圆柱形书店坐落在海边。入口是一棵将近20米高的大树。吧台建在树的周围,四周是玻璃墙。桌子和椅子散布在一排排堆满书籍的书架之间。

叶达建设集团副总经理陶金飞表示,这家咖啡书店是对海边闲置多年的玻璃房子的翻新。“为了提升滨海路城市形象,满足游客周边居民的消费需求,打造文化旅游标杆,我们于今年8月在滨海推出了咖啡和酒吧两种形式,这有利于滨海路滨海旅游资源的开发。”国有资产的存在进一步丰富了烟台的咖啡市场。

根据Dianping.com的数据,烟台有近400家大小咖啡店,越来越多的餐馆和饮食店将咖啡列入菜单。市场变得越来越活跃。尽管两家分公司已经关闭,太平洋咖啡仍然期待烟台市场。中国区负责人认为,烟台生于海边,地理位置独特,也是著名的海滨旅游城市。作为全国首批14个沿海开放城市之一,这座生机勃勃的城市在全省gdp中名列前三。消费者购买力强,消费水平高,咖啡市场消费潜力大。从许多政策的角度来看,创新的氛围和消费潜力值得期待,对咖啡文化的未来具有很强的可塑性。“今年,我们正式推出——太平洋咖啡速溶研磨机自助咖啡机pccmini,将咖啡场景植入‘你唯一的路’,希望在烟台地区‘开店散叶’,随时随地满足客户对速溶、快速消费的需求。"

市场信心得益于烟台日益开放的商业环境和稳步渐进的发展。今年上半年,烟台居民消费价格指数增长2.5%,服务业增加值增长6.6%。社会消费品零售总额增长4.5%,其中餐饮收入增长6.4%。环境也促进了咖啡文化的推广。今年8月底,烟台进入“自由贸易区”时代,国际贸易舞台更加广阔,经济发展条件更加便利。这是烟台的机遇,也是全市商业的机遇和挑战。行业间的竞争会越来越激烈,在竞争中成长的企业也会给烟台消费者带来新的体验。公共网络海报记者袁菲菲

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